शॉकवेव द्वारा नसबंदी की नई विधि अंतत: पाश्चुरीकरण की जगह लेगी
कई सामान्य खाद्य जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए शॉकवेव तकनीक का पहले से ही उपयोग किया जा रहा है। यदि तकनीक में और सुधार किया जाता है, तो यह मूल स्वाद को बरकरार रखते हुए, शिशु आहार, डेयरी उत्पादों और फलों के रस के लिए पाश्चुरीकरण की जगह ले लेगा।
क्वेरेटारो के स्वायत्त विश्वविद्यालय में एप्लाइड फिजिक्स और उच्च प्रौद्योगिकी विभाग के मैक्सिकन सेंटर के याज़िमु रोस्को और उनके सहयोगियों ने इस तकनीक का अध्ययन किया है। Roscoe ने एक इलेक्ट्रो-हाइड्रोलिक जनरेटर डिवाइस में बैक्टीरिया की एक बोतल रखी, जो दृश्य और अदृश्य प्रकाश की हिंसक चिंगारी के साथ 1,000 वायुमंडल के रूप में शॉक वेव्स उत्पन्न करती है।
रोसको का कहना है कि यह संयोजन बोतल में बैक्टीरिया को मारता है। इस उपचार का संभावित लाभ यह है कि, जैसा कि हम जानते हैं, आघात तरंगें भोजन के स्वाद को नहीं बदलती हैं।
शॉक वेव बैक्टीरिया के चारों ओर तरल में छोटे बुलबुले का कारण बनता है जो तुरंत फैलता है और फट जाता है, एक प्रक्रिया जिसे गुहिकायन भी कहा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक छोटे से क्षेत्र में उच्च गर्मी होती है।
यह शॉक वेव के दबाव और बैक्टीरिया को मारने के लिए दृश्य और अदृश्य प्रकाश के हिंसक प्रभाव के साथ जोड़ती है। रोसको का कहना है कि यह संपीड़न, गुहिकायन और विद्युत चुम्बकीय विकिरण के संयोजन का परिणाम है।
सिस्टम को और अधिक परिष्कृत करने की आवश्यकता है क्योंकि यह अभी तक बैक्टीरिया को पूरी तरह से नहीं मारता है। फिलहाल यह लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के खिलाफ बहुत प्रभावी है, एक खाद्य जनित जीवाणु जो गर्भपात का कारण बन सकता है। यह E. coli O157:H7 के विरुद्ध प्रभावी नहीं है, जो घातक भोजन विषाक्तता का कारण बनता है।
15 मिनट तक 350 विस्फोटों के बाद बैक्टीरिया की संख्या अपने मूल आकार के एक हजारवें हिस्से तक कम हो जाती है। रोसको को भरोसा है कि बेहतर तकनीक के साथ इसे दस लाख में एक तक कम किया जा सकता है, जो भोजन कीटाणुशोधन के लिए पर्याप्त होगा। उनका कहना है कि अब समस्या ऊर्जा और विस्फोटों की संख्या बढ़ाने की है। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को मारने की क्षमता पहले से ही पर्याप्त है।
उनकी टीम यह भी देख रही है कि शॉकवेव कैसे कीटाणुरहित करती है। उनका कहना है कि हमें अभी तक नहीं पता कि यह पारंपरिक प्रक्रिया से सस्ता है या नहीं। अमेरिकी कृषि अनुसंधान सेवा प्रयोगशाला की खाद्य सुरक्षा** के मोर्स सोलोमन का कहना है कि यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि प्रौद्योगिकी का विपणन किया जाना है तो यह कैसे काम करती है।
सोलोमन की शोध टीम ने छोटे विस्फोटों के साथ मांस पकाने का प्रयोग किया है जिससे कुछ बैक्टीरिया भी मारे गए, लेकिन व्यावहारिक अनुप्रयोग के योग्य होने के लिए पर्याप्त नहीं है।
मैक्सिकन वैज्ञानिकों ने हाल ही में पहली बार भोजन को जीवाणुरहित करने के लिए आघात तरंगों का उपयोग करने का एक दिलचस्प प्रयास किया। यदि इस तकनीक को और अधिक परिष्कृत किया जाता है, तो एक दिन यह संभव हो सकता है कि बच्चों के भोजन, डेयरी उत्पादों और फलों के रस को उनके मूल स्वाद को नष्ट किए बिना निर्जीवाणुकृत करने के लिए पाश्चुरीकरण को प्रतिस्थापित किया जाए।
इस तकनीक को यूनिवर्सिडाड ऑटोनोमा डे मेक्सिको में अचिम लोस्के और उनके सहयोगियों द्वारा विकसित किया गया था, जिन्होंने बैक्टीरिया के नमूनों की शीशियों को एक इलेक्ट्रो-हाइड्रोलिक जनरेटर नामक उपकरण में रखा था, जो 1,000 वायुमंडल तक की शॉक वेव पैदा करता है। दबाव, तीव्र दृश्य प्रकाश और पराबैंगनी बिजली के साथ। दबाव की लहर बैक्टीरिया के आसपास के तरल में छोटे बुलबुले का तेजी से विस्तार करती है और फिर हिंसक रूप से विस्फोट करती है, एक प्रक्रिया जिसे "गुहिकायन" घटना के रूप में जाना जाता है, जो एक छोटे से क्षेत्र में उच्च गर्मी पैदा करता है।
लोस्के का कहना है कि यह तीव्र दबाव, "गुहिकायन" घटना और विद्युत चुम्बकीय विकिरण का संयोजन है जो बोतल में बैक्टीरिया को मारने में सफल होता है। और इस तकनीक** की सबसे अच्छी बात यह है कि शॉक वेव स्टरलाइज़ेशन विधि से भोजन का स्वाद नहीं बदलता है। उनके निष्कर्ष इनोवेटिव फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी पत्रिका के आगामी अंक में प्रकाशित किए जाएंगे।
हालाँकि, सिस्टम को और अधिक परिष्कृत करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह वर्तमान में लोगों को पूरी तरह से सुरक्षित भोजन प्रदान करने के लिए पर्याप्त बैक्टीरिया को नहीं मारता है। अध्ययनों से पता चला है कि यह कुछ प्रकार के जीवाणुओं के खिलाफ बहुत प्रभावी है, लेकिन दूसरों के खिलाफ संतोषजनक ढंग से काम नहीं करता है। **सर्वश्रेष्ठ स्थिति में, शॉकवेव बैक्टीरिया की संख्या को 15-मिनट की अवधि में **एक हजारवें हिस्से तक कम कर सकती है। लेकिन लोस्के का कहना है कि उपकरण में सुधार के साथ वह कीटाणुनाशक दर को कई मिलियन के कारक से बढ़ाने के लिए बहुत आश्वस्त हैं। "यह शॉक वेव के ऊर्जा स्तर और खुराक को बढ़ाने का सवाल है, जिसे हमने शुरुआत में प्रयोगशाला में सत्यापित किया है।"
लोस्के और अन्य वर्तमान में शॉकवेव नसबंदी के सटीक तंत्र पर काम कर रहे हैं।
